Le torte di gelato

Occorre mettere in campo tanta fantasia e creatività per inventare e realizzare dessert che possano reggere la concorrenza studiando con grande attenzione i gusti dei clienti e le tendenze del momento. Infinite possono essere le varianti per realizzare torte gelato golose e irresistibili: dalle più classiche, farcite con gusti a base crema e irrorate di rhum, brandy o alchermes, a quelle più esotiche e particolari, a base di frutta e dai topping insoliti.

Raffinate e sapientemente decorate, molte delle creazioni hanno basi di cioccolato o biscotto ed eleganti glasse a specchio . Sono mousse più calde al palato , facilmente proporzionabili e dal gusto delicato.

Il semifreddo è un dolce al cucchiaio servito ben freddo a −18 °C, tipicamente composto miscelando della meringa italiana, della panna semi montata, e un gusto a piacere.

Si tratta una massa soffice, morbida e vellutata, che, come spiega chiaramente il termine, è meno fredda del gelato, grazie alla presenza degli ingredienti che lo compongono. Il semifreddo, infatti, è più ricco di sostanze grasse, zuccherine e aromatiche (circa 10-15% in più del gelato).

Il bavarese

Il bavarese è un gustoso dolce al cucchiaio di origine francese (bavarois) molto diffuso anche in Italia, preparato con una base di crema inglese, a cui vengono poi aggiunti colla di pesce e panna semi montata. Aromatizzato alla vaniglia, ma il bavarese lo prepariamo anche nelle varianti al cioccolato, al caffè , alla frutta o allo yogurt.